Insostenibilità del fritto misto

dal web

 Eh no! Questa non me la dovevano proprio fare! Già. questa mattina è precipitato tutto. Avevamo messo appena da parte per un attimo le interminabili discussioni filosofiche sull'essere o avere, le dissertazioni sulla geopolitica mondiale e su come si potrebbe risolvere la crisi afgana (eventualmente potremmo proporre un convegno dei G21, includendo la repubblica dei Champ, qui a Fenestrelle, tanto essendo finita la stagione non c'è più nessuno e si darebbe vigoria anche al momento di stanca della economia turistica locale, riuscendo a decidere, praticamente all'unanimità, che domani sarebbe stato il giorno giusto per andare a tirare il collo al favoloso fritto misto di sostenibilissima leggerezza, che ci aspettava sul crinale di Pramollo come da tradizione annuale. Tanto al bar ci siamo solamente più noi e abbiamo preso possesso del dehors al completo. Tutto deciso, numero dei partecipanti con scarto automatico dei no-vax privi di crin gras, ora e disposizione sulle macchine e quindi, essendo io stato incaricato della prenotazione, mi sono dedicato alla operazione appena terminato di sorbire il mio marocchino special che l'amico Mattia prepara specialmente per me. 

La signora gentile all'altro capo del telefono, mi ha preso dati, telefono e numero di partecipanti quando, alla mia giunta finale: - Naturalmente fritto misto per tutti - mi ha gelato con una notizia ferale, inappellabile, conclusiva. - Guardi che il fritto misto non lo facciamo più, abbiamo cambiato menù -. Al solo vedere la caduta verso basso della mia mandibola, un gelo freddo si è diffuso all'intorno ed il gruppo che già si stava scannando sulla serietà del felpato sugli obblighi di green pass, ha iniziato a lanciare occhiate interrogative chiedendosi cosa stesse succedendo. Così a poco a poco si è fatta strada la tragica verità. Pare che siano cambiati i gusti alimentari della gente e causa aumento esponenziale di vegani, no gluten, salutisti e altre minchiate varie, nessuno o quanto meno pochissimi richieda più il famoso ed ineguagliato fritto misto alla piemontese. Così dato che la sua preparazione di qualità richiedeva una persona appositamente dedicata e ultimamente avanzava sempre un sacco di roba già belle che impanata e pronta per essere fritta, se ne è decisa l'espunzione definitiva dalla lista delle vivande offerta con conseguente licenziamento dell'addetto. Ecco qua, il salutismo d'accatto ha contribuito alla crisi occupazionale e noi il nostro fritto misto che non ungeva neanche la carta su cui era appoggiato tanto era asciutto, leggero, perfetto ce lo scordiamo definitivamente e ce lo prendiamo nello stoppino, caro Gallia. Poi vai a prendertela col Covid!

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Fritto misto al Gran Truc!

Oggi mi corre assolutamente l’obbligo di una citazione. Sabato era la festa di Pramollo, piccolissimo centro di poche case, in una delle valli laterali valdesi. L’esibizione prevista dei Lou Dalfin è stata una molla ineludibile. Come tutti fans accaniti, non appena nota la location dell’esibizione, io e l’amico Giulio ci siamo preparati all’evento (altro che U2) scendendo verso valle già nel primo pomeriggio. Raggiungere questa deliziosa località è assai semplice, infatti, non appena arrivati, seguendo la statale del Sestriere, a San Germano Chisone, si prende la strada che dopo il paese si inerpica per qualche chilometro per una valletta laterale dall’aspetto selvaggio e solitario.

Si sale subito e decisamente tra borgate isolate fino a raggiungere dopo poco il poggio, dove Pramollo è mirabilmente esposto su una balconata naturale rivolta verso il piano. Mentre il popolo occitano, ansioso di scatenarsi ai ritmi della nostra band favorita, affluiva a poco a poco intasando di macchine i pochi spazi non usi alla pressione delle masse, noi, pur sostenendo la preponderanza dell’arte e della cultura su ogni altra cosa, ci siamo diretti verso un luogo che primariamente desse sostegno fisico, convinti che un corpo debilitato, mal si attagli ad apprezzare l’arte, men che meno ad intraprendere le attività coreutiche che la serata prevedeva. Il nostro obiettivo è stato dunque l’albergo Gran Truc (dare un'occhiata al bel sito da cui ho preso l'immagine per farvi invogliare,) , in posizione dominante sul borgo, con una terrazza protetta, disposta per apprezzare gli ultimi raggi del sole che pennellano i contrafforti verde cupo della valle, posti come quinte naturali al confine della pianura.

Dietro quella di destra, occhieggia lontana la rocca di Cavour, sul fondo ti par di indovinare, nel tremolio dell’umidità dell’aria, una Torino estiva sonnacchiosa e semideserta. Il locale non è scevro da una certa eleganza che ben ti dispone ad accomodarti con piacere nella sala con la colonna in pietra e le travi di legno antico a vista. Il menù propone una buona varietà di antipasti tipici piemontesi, dai salumi, alla carne all’albese, al vitello tonnato, ai tomini al verde e così via, mentre per i primi sceglierete tra gnocchetti alla toma, lasagnette ai porcini, crepelle tradizionali ed altre piacevolezze, il tutto in porzioni generose, ma noi che non siamo del tutto sprovveduti e che eravamo qui giunti, sull’onda di una precisa segnalazione, abbiamo subito chiarito all’amabile anfitrione che il nostro target era una strafogata di fritto alla piemontese, di cui ci erano state narrate meraviglie. Ecco dunque che, accompagnato da un dolcetto di assoluta gradevolezza, siamo stati destinatari di un ragguardevole vassoio ricolmo di bistecchine tenerissime, salciccette croccanti, bocconcini di pollo e poi le classiche animelle e filoncini, il tutto così leggero ed aereo e senza alcuna traccia della sgradevole untuosità spesso frequente in questo piatto, da invogliarvi a tentare di finire tutto anche se il vostro fisico ed il buon senso vi consiglierebbero di trattenervi. Infatti l’altra metà del gran vassoio è dedicato alla frittura dolce, dall’amaretto, ai piccoli e voluttuosi baci di dama, ai biscottini ripieni di marmellata e alle rondelle di mele, per terminare con i dadini di semolino dalla croccante e dorata panatura, assolutamente deliziosi che ti obbligano a finirli, l’un dopo l’altro come le ciliegie.

Questi son la vera spia della qualità del fritto misto e del valore dell’olio adoperato; nessuna pesantezza, nessun gusto sgradevole a sfiorare, turbandola, la delicata dolcezza del cubetto. Non siamo riusciti a finire tutto e ci siamo quindi concessi solo un monumentale gelato alla crema con Grand Marnier, che come di dice in Piemonte, disnàusia. Il caffè ci ha quindi rimesso definitivamente in pace con il mondo. Alla richiesta del conto, in questi casi si teme sempre la sorpresa, anche se non si può non ammettere che la qualità va pagata ed in effetti sorpresa c’è stata. La gentile incaricata infatti ci chiede 24 Euro, che mi sono di buon grado disposto a pagare, dopo che l’amico aveva già consegnato i suoi, alla romana come giustamente si usa. Ma la signora me li rifiuta con sguardo interrogativo, precisando:- No, fa 24 in due.- Siamo rimasti entrambi basiti, constatando che evidentemente è possibile, fornire una qualità eccellente ad un prezzo decisamente allettante, unito alla piacevolezza del posto. Io, dopo aver dato un occhiata al sito, fossi in voi mi affretterei a studiare la cartina per programmare una visita conoscitiva, tenendo conto, se vi pare, che al venerdì, prenotando, si può avere un menù tutto di pesce.

E subito è cominciata la lunga notte, mentre le ghironde e le pive dello strepitoso Berardo e dei suoi Lou Dalfin (vedere il sito) popolavano il grande prato di centinaia di aspiranti occitani saltellanti, al ritmo di rigudùn, farandule e courente. Solo le stelle sopra di noi, i ballerini si dispongono in file alterne per il Brand de chevaux, sembra rock duro, il ritmo ti penetra sottopelle come la scossa della chitarra elettrica, ma è stato scritto nel 1582. E' come per il fritto misto, la roba buona non muore mai. Lontanissime nella pianura, le luci della città tremolano nella notte.


P.S. L'amico Giulio, commosso, sottoscrive.

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